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极简又融合,百家争鸣的炒饭
作者:饕客小馆     发布时间:2017-07-15     来源:微信公众号深夜谈吃
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内容简介

它体现了朴素节俭的传统美德,因为剩饭和零碎才是炒饭最靠谱的原料。

 

 

     极简、亲近和融合的力量


    ——炒饭新语


    “民以食为天”。中国饮食文化源远流长,它是中华文明的重要组成部分。有一种食物,历史悠久,经典传奇。它的取材,普通寻常;它的制作,简单快捷;它的味道,自然淳朴;它的出品,雅俗共赏。它就是炒饭,再家常不过的食物了。大江南北,沿海内地,国内国外,宾馆酒楼,居家小馆,无处不在,无人不晓。可以毫不夸张的讲,有中国人的地方,就一定有炒饭。

     
    关于炒饭,赵文瑄在《孤独美食家》节目中,一上来就说世界上最美味的是爸爸做的炒饭。我想是因为爸爸的炒饭带着亲情与温度,让儿女感到满足与幸福,而爸爸的厨艺则可以忽略不计。
      

    炒饭是我的最爱。我也时常给儿子做炒饭,总是喜欢给他多放鸡蛋和肉类,并配上浓浓的番茄汤。除了营养和美味,我对炒饭更深的理解是,它已超越了食品的本身,体现了一种极简的生活方式,因为生活无需那么复杂,一碗炒饭足已!


    它体现了朴素节俭的传统美德,因为剩饭和零碎才是炒饭最靠谱的原料。它有一种亲近平和的力量,因为炒饭就是实实在在,管饱!它更有一种融合提升的力量,众多食材象一支团队MIXed 在一起,高度融合,和谐统一,相互促进,最终成就美味与精彩。


    谈到炒饭,最出名的当然是扬州炒饭了。据说,当年隋炀帝巡游江都(今扬州)时,把他喜欢吃的“碎金饭”(鸡蛋炒饭)传入扬州;也有学者认为,扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。


    据考,早在春秋时期,航行在扬州古运河邗沟上的船民,就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州,午饭如有剩饭,到做晚饭时,打一两个鸡蛋,加上葱花等调味品,和剩饭炒一炒,做成蛋炒饭。明代,扬州民间厨师在炒饭中增加配料,形成了扬州炒饭的雏型。清嘉庆年间,扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上,加入虾仁、瘦肉丁、火腿等,逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭,其味道更加鲜美。随后,通过赴海外经商谋生的华人,特别是扬州厨师,把扬州炒饭传遍世界各地。


    扬州炒饭最初因蛋黄素油色泽如金,饭粒洁白如玉,故炒出的饭颗颗都是外黄内白,被称作“金裹银”。今日扬州炒饭,是选用上白大米饭,配以火腿、鸡丁、虾仁、冬菇、冬笋、海参、鸡蛋、精盐、素油、葱花等原料爆炒而成。炒饭的用油恰到好处,采用植物油为主,这样炒成的饭,蛋花金黄,火腿深红,虾仁玉白,葱花碧绿,色香皆备。


    在纽约的中国餐馆大都供应扬州炒饭。美国有一家“中国园”餐馆,整日引来高朋满座,美国前总统尼克松和他的妻子、女儿常去这家餐馆用餐,“扬州炒饭”是尼克松最喜食的。在国外,华人开设的餐馆里,无论是豪华的餐馆,还是随意小吃的快餐,大都有“扬州炒饭”出售。
      

    现在炒饭的品种那就太多了,数也数不清。你在网上或APP 随意搜索一下“炒饭”二字,各式各样成百上千种炒饭就会跃然显示在屏幕上。


    沿海有海鲜炒饭,内地有牛肉炒饭;江南有翡翠炒饭,江北有酱油拍蒜炒饭;东南亚有咖喱炒饭,四川有老干妈炒饭;这个小店有油渣炒饭,那个酒馆有肥肠炒饭;还有许多地域特色的炒饭以及食客们、网友们自由想象创作的各式风味炒饭。比如泡菜炒饭、牛油果炒饭,甚至还有榴莲炒饭,不知腐乳炒饭的味道如何?总之,炒饭的世界,已经远远超乎了我们的想象。


    炒饭的故事也很传奇。曾听说,海湾战争期间,有一对中国小夫妻,冒着生命危险,勇敢地在战场炮坑中给美国大兵卖炒饭和啤酒,赚得钵满盘满。


    据美国《世界日报》报道,毕业于常春藤大学、读过工商管理硕士(MBA)、法律硕士但没进过一日厨师学校的白海静,为了满足“用自己煮的食物换取他人笑容”的愿望,毅然辞去华尔街高薪工作改卖炒饭。由于其炒饭也有和她一样高学历、高颜值的特点,不到三个月就吸引大批回头客,也坚定了她做出闻名连锁品牌的信心。


    宿迁小伙子张海霆,2014 年在泰州独创了张记海鲜炒饭。三年不到的时间,张记海鲜炒饭火遍泰州,轰动全国,不仅每年仅靠门市就净赚近200 万,还在全国多个地方有了加盟店铺13 家。乖乖隆的个咚,就只卖炒饭,一年就赚近200万!这就是张记海鲜炒饭创造的神奇。


    位于南京夫子庙附近的“金口福炒饭”,它只是一路边炒饭摊。从夜里12点营业到次日早晨5点,每天排长队。深夜时分,有时竟有三四百人聚集在路边等待吃炒饭!这家炒饭为什么那么火?原因之一是量足,味道独特,价格便宜。老板每天白天都在家准备食材,挑选好的大米,亲手卤猪蹄、肉圆、鸡腿、排骨,并用老卤汁来炒饭。味道好且价格不贵,所以吃的人就多了。二是朋友圈的疯转。这家炒饭摊在不少吃货群体中其实早已有一定知名度,已经被不少人称为南京“最牛炒饭”,甚至在网上,有人评价其是“炒饭中的爱马仕”。
       

    炒饭的魅力如此之大,火爆的程度如此之烈,直让我们惊叹!也许很难再找到一种亦饭亦菜的食物,能与之相媲美。
       

    此刻,你是不是也想起了妈妈的炒饭?是不是也准备给自己的孩子做个炒饭?抑或是,在城市的某个角落某个小馆,唤一声:“老板,来碗炒饭!”

 

 

 

 

 

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