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半夜饿了,来煎个蛋蛋吧
作者:游骑兵     发布时间:2017-07-17     来源:微信公众号深夜谈吃
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内容简介

煎鸡蛋是早餐的天王,是面条的良配。

 

 

     晚上临睡前读“深夜谈吃”里的美食文章,牛羊肉汤、酸菜鱼、小龙虾…美妙的文字和图片撩得人馋涎欲滴,顿感饥肠辘辘。下床翻箱倒柜,找不到食物,打开冰箱见到生鸡蛋,挑了两颗用平底锅煎了,香气四溢。嫩滑凝固的蛋清、软糯流淌的蛋黄入口,总算满足了我的胃。


    说起煎鸡蛋,它大概是很多人进厨房最先学会的技能。还记得幼时家里人煎鸡蛋,只知道撒点盐粒,鸡蛋煎得熟透缩成一小块,入口有些严实。至于蛋黄流动的溏心蛋当时没听说过也从没见过。小时候每次过生日吃寿面,奶奶都在寿面上搁一个这样的鸡蛋给我,而桌上别人都没有,好像这是小寿星特有的待遇。


    后来爸妈从朋友处学到,煎蛋熟后浇上醋,口感好了很多。我从小吃着这样的煎蛋长大,从未想过还有别种吃法别种滋味。高考的清晨,父母特地去买了油条,煎了两个这样的醋蛋,让我当早餐,寓意满分。


    读大学时看香港电影《阿郎的故事》,周润发饰演的穷困浪子赛车手和张艾嘉饰演的富家女相恋结婚生子,后因故家离子散,张艾嘉以为婴儿夭折去了美国。十年后两人的儿子波仔去豪华酒店餐厅见陌生的妈妈,张艾嘉心疼地递给儿子一盘火腿煎双蛋,然后波仔和妈妈因为煎蛋的吃法产生了小小的分歧。这个时候小小的煎蛋吃法折射出了阶层的分化和生长环境的影响,以及母子二人十年的分离隔阂,电影中刀尖划过的金黄居然尝出了人间的百般滋味。


    工作后我出差吃酒店自助早餐,发现居然煎蛋的蛋黄可以半熟,发现同事居然往煎鸡蛋上浇酱油!那时的感觉如同从来只吃咸豆花的人发现世界上还有甜豆花,西红柿炒鸡蛋除了放糖还可以放盐,一片崭新的世界被打开了!我立刻踊跃尝试了下,滴几滴酱油在弹指即破的金黄色蛋黄上,棕褐色的酱油珠又滚落到晶莹洁白的蛋白,一口咬下去鲜美异常。一尝之下误终生,从此身入酱油党。


    结婚后某天清晨,太太第一次做早餐给我,首先就是两只煎蛋,口感极佳。我观察了她的做法,和我以前所知的又不尽相同。


    煎鸡蛋做法简单,要好吃却也需讲究。鸡蛋煎得太熟又柴又老口感不好,蛋清焦黑也易致癌,私以为最妙的便是半熟的太阳蛋。


    太太的做法是选一只很好的不粘锅,油的选择随意,如果只求煎蛋的香味可用玉米油。


    取油刷在锅面上轻轻扫一小片油,撒上少许盐,开中火待油微热,打上一颗鸡蛋,蛋清迅速由外向内凝结,就仿佛大地上迅速覆盖了一层白雪,再在蛋黄上捻几粒盐粒,盖上透明的锅盖。


    如果有模具,还可以控制煎蛋的形状,比如煎出红心给爱人惊喜。透过锅盖可以看到,锅内洁白的蛋清在火力炙烤下微微地跳动,很快会发现蛋黄上浮起微白的氤氲,就可以关火起锅了。这种做法的煎蛋火和油只是煎了单面,另一面更多靠水蒸气加热。


    出锅的煎蛋蛋黄将凝未凝,蛋清周边微脆,不用加任何佐料,口感水润滋嫩,能品尝到食材最初的本真,宛如空山新雨后水温恰好的绿茶,简直是人间至味。


    煎鸡蛋是早餐的天王,是面条的良配。它饱含过亲人的期冀,也甜蜜过爱人的心意,填饱了早起辛劳人们的胃,也温暖过深夜读书煮面添两个煎蛋的学子心。它是普罗大众最普遍的食物之一,浸透了人间的烟火气。


    说了这么多,看深夜谈吃的亲们饿了吗,饿了去煎两只鸡蛋吧。

 

 

 

 

 

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