1998年9月，《谁动了我的奶酪？》在美国出版。这本只有32页的商业寓言故事，一度占据《纽约时报》畅销排行榜达5年之久，并成为了众多创业者宝贵的动力之源。
二十多年以后，在中国市场上，一场围绕“奶酪”的争夺正愈演愈烈。从乳企巨头，到跨界入局的选手，对奶酪的争抢已不再局限于虚拟故事当中。
近几年中国奶酪市场当中，妙可蓝多算得上是一家炙手可热的品牌。10月13日，妙可蓝多股价一字涨停，报收57.20元，其在市场侧受欢迎程度可见一斑。
作为近几年间中国市场当中增速显著的奶酪企业，妙可蓝多究竟如何将这块“奶酪”抢到了手？
半年卖了20亿，奶酪生意正当风口
国内奶酪行业的新贵妙可蓝多，仅仅花费了五年的时间就冲上了市场头部地位。根据央视市场研究股份有限公司凯度消费者指数研究数据显示，2020年11月7日到2020年12月4日，在全国范围内，妙可蓝多奶酪销量占比达到了33.8%。
市占率的大幅上升，也让妙可蓝多赚得盆满钵满。
其半年报显示，截至2021年6月30日，妙可蓝多营收达20.67亿元，同比大幅增长247.11%。资本市场的反应也印证了妙可蓝多确实有着不错的潜力，其股价从2020年年初的14元一度跃升至84.50元。虽之后有所回落，但仍然维持在54元左右的高位。
妙可蓝多地一帆风顺，正得益于国内消费者对乳制品需求的迅速发展。
牛奶作为人类历史上一种重要的营养摄取来源，有着悠久的饮用历史。但在中国国内，国人的牛奶消费能力并不强。
2015年到2019年间，我国人均消费生牛乳由30.9公斤增长至35.8公斤，但与世界平均水平相比，我国人均奶类占有量仅有世界平均水平的三分之一。这种消费需求的缺失，为日后的增长留下了庞大的冗余空间。
近几年间，伴随国内正在掀起的消费升级浪潮，国内消费者对乳制品的需求呈现快速上升的趋势，与此同时，尤其是高端乳制品增长表现更为突出，奶酪作为“奶中黄金”，正好处于这场消费升级浪潮的红利期，因而这也是以妙可蓝多为代表的奶酪企业快速发展的重要原因。
在这样的行业趋势下，妙可蓝多前身广泽乳业在2015年开始进行战略转型，将发展重点聚焦于奶酪品类。通过收购天津妙可蓝多，于2016年完成重组上市，并于2019年正式更名为妙可蓝多，全面转型为奶酪企业，加入到这场“抢奶酪”的竞争当中。
联姻蒙牛，是双赢，还是另有所图？
把握住红利期的妙可蓝多，似乎运气有些好得过头。
去年年底，妙可蓝多发布公告称蒙牛将出资30亿元认购1.01亿股妙可蓝多的股份。此次交易完成后，蒙牛对妙可蓝多的持股比例将升至23.80%，并成为其控股股东。
早在2018年开始，妙可蓝多就与蒙牛展开了合作，到了2019年更是有传闻称蒙牛将“接手”妙可蓝多。虽然最终以妙可蓝多一纸澄清公告而不了了之，但最终妙可蓝多“嫁给”蒙牛却并不让人惊讶。
如果从妙可蓝多以及蒙牛的角度出发，这场联姻对双方来说都是一种双赢。
联姻蒙牛，将为妙可蓝多提供充足的奶源供应。作为国内最大的乳企之一，蒙牛拥有国内最丰富的优质奶源，并掌控了大量牧场及奶牛资源。妙可蓝多本身为乳制品产业的下游企业，对上游奶源有着极高的需求，与蒙牛合作将使其未来在原料方面形成保障。
同时，借助蒙牛在全国完善的经销渠道，妙可蓝多市场竞争力有望进一步增长。国内乳业巨头做后盾，妙可蓝多将能把更多的精力放在奶酪产品的研发上，提振产品竞争力。
此外，蒙牛带来的充沛资金，将有助于妙可蓝多进行扩张。虽然妙可蓝多业绩增长迅猛，但现实是缺乏资金成了阻碍其进一步扩张的核心问题。
2018年到2019年间，妙可蓝多现金流分别净流出1.64亿元和2.23亿元。到了2020年，在收获了蒙牛给的融资后，这一数字才逆转为正。
有了蒙牛作为资金支持，将能够缓解妙可蓝多的现金流压力，也会有更多的资源用于扩张。
对蒙牛来说，妙可蓝多的益处将是加速蒙牛强化并完善在奶酪领域的布局。虽然蒙牛也有自己的奶酪业务，但相较妙可蓝多，仍然还有较大差距。2020年中国奶酪市场市占率TOP10当中，妙可蓝多以20%的市占率排名第二，仅落后于25%市占率的Savencia SA。
收入妙可蓝多，蒙牛乳制品产业布局将进一步完善，同时妙可蓝多未来也将有望成为其一大新的业绩增长支柱。
如此看来，妙可蓝多与蒙牛的联姻也是在情理之中，尤其是在液态奶市场逐步趋向于存量竞争的趋势，奶酪作为乳品消费当中最重要的发展阶段，这个仍然算得上市蓝海的市场，值得蒙牛与妙可蓝多加入其中。
高成长与同质化并存，竞争加剧下如何寻找突破口？
即便是以东、西方在饮食习惯的巨大差异作为前提，也无法否认国内奶酪市场正处于高成长期阶段。
由智研咨询整理的资料数据显示，近几年间，消费水平的提升带动了奶酪产品需求的快速成长，2009年我国人均奶酪消费量约22克/人，到2019年这一数量达到176.0克/人，而2020年则进一步增长至184.3克/人。
需求量的爆发式增长，推动了奶酪市场的巨幅提升，成为了乳制品行业当中成长最为迅速的赛道之一。而作为传统赛道的液态奶市场，增速不断放缓，市场格局基本稳定，这也是为何蒙牛选择买下妙可蓝多的重要因素。
不过，虽然成长很快，但国内奶酪行业仍然处于培育期。高增长的背后，无论是妙可蓝多，还是整个奶酪行业，仍然面临着机遇与挑战。
机遇主要基于两个方面：
其一，不同于外国欧美市场拥有较为悠久的奶制品食用历史，中国消费者实际上并没有非常强的奶制品消费习惯，尤其是作为舶来品的奶酪，国内消费者无论是食用习惯还是受众群体均处于较低水平。
长期来看，对妙可蓝多来说反而是一个利好。随着中国消费者的奶制品消费习惯逐渐培养成型，叠加消费升级红利期，妙可蓝多等奶酪品牌所需要做的就是通过强化营销策略，培养品牌认知。谁能够抢先培养出用户的品牌消费习惯，谁就能抢先拿下这一块“奶酪”。
其二，奶酪行业仍处于发展初期，留给奶酪企业们的发展时间尚很充裕。当前阶段，除了消费习惯的培养，妙可蓝多等奶酪品牌更需要将重心放在产品研发上，尤其是针对适合国人饮食习惯的奶酪产品研发。
在当前市场尚且还未出现一款能够收获大众欢迎的产品时，奶酪品牌们仍然有时间迎合国人口味去思考调配产品的研发。无论是何种产业，针对本地化去迎合改变都是非常重要的，对妙可蓝多们这些开拓者而言，这将有助于他们开拓国内市场。
与此同时，当奶酪市场愈发成长，风险挑战也正在逐步出现。
虽然奶酪市场仍有极大的增长空间，但需要注意的是，受制于国人对奶酪的接受程度，奶酪市场显然在短期内体量将无法快速增长。
市场增长的局限性，将对奶酪企业的资金流造成较大冲击。一方面奶酪企业需要投入营销资金培育品牌认知，这意味着营销投入成本将会是奶酪企业高速发展过程中的必要投入。
以妙可蓝多为例，2017-2020年间，妙可蓝多销售费用分别为1.23亿、2.05亿、3.59亿、7.10亿元，呈逐期暴涨之势，但销售费用的暴增，带来的是妙可蓝多销售额的快速提升，这也印证了目前阶段营销投入是奶酪企业们无法摆脱的必要支出。
但即便如此，这种趋势仍是十分危险的，2020年妙可蓝多的营销投入一度占到了总营收的四分之一。未来一段时间，妙可蓝多的需要思考如何在保证稳步扩张的同时，实现更好的成本控制，否则这将成为其重要的发展隐患。
另一方面，相较高科技产业，奶酪产业技术门槛低，企业难以树立行业壁垒。在市场空间逐步增长之时，将吸引更多的竞争者加入。于是随着竞争逐渐激烈，奶酪行业已经开始呈现同质化趋势。
公开资料显示，仅2021年，国内就出现了诸多儿童奶酪产品，妙可蓝多、伊利、百吉福、爱氏晨曦等品牌纷纷推出了儿童奶酪产品。缺乏技术门槛也使得各个品牌之间的产品实际上差距不大，因此如何进行创新及差异化竞争，是摆在妙可蓝多面前的关键问题。
从乳企，再到拿起“奶酪”，妙可蓝多多年的转变似乎是《谁动了我的奶酪？》这个寓言的最好印证。而奶酪市场或许是一个尚还没被资本占据的地方，但未来是否能在中国市场挖掘出更多的商业价值，尚还有待观察。
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